Овощи и зелень с низким гликемическим индексом
Овощи и зелень также являются источниками углеводов. А значит, имеют свой гликемический индекс (ГИ) - показатель скорости, с которой эти углеводы усваиваются. Самые полезные для здоровья - продукты с низким ГИ (ниже 45 по 100-бальной шкале).
Если расположить овощи и зелень в порядке уменьшения индекса, мы получим вот такой перечень:
- Консервированный зелёный горошек (45)
- Свежий зелёный горошек (35)
- Морковь сырая, помидор, чеснок, свёкла сырая (30)
- Баклажан (20)
- Все виды капусты, огурец, лук (репчатый и порей), кабачок, сельдерей, шпинат, оливки (15)
- Листовой салат (9)
- Зелень петрушки, укропа, кинзы, орегано, базилика (5)
Важно знать, что термообработка овощей значительно увеличивает их гликемический индекс. Так, у сырых моркови и свеклы ГИ равен 30. Отварная или тушеная свёкла уже имеет ГИ = 65, а у варёной моркови ГИ взлетает до 85.
Очень высок гликемический индекс у картофеля (90 у отварного и 95 у жареного), поэтому в наш перечень он не вошёл. Когда мы хотим похудеть, лучше исключить картофель из рациона. Если не получается совсем от него отказаться - можно отварить «в мундире». В этом случае ГИ = 70.
Составляя рацион, стараемся отдавать предпочтение овощам с низким гликемическим индексом.
Составить здоровый рацион
пройти тест →
пройдите тест, чтобы
составить персональную программу питания
составить персональную программу питания