Соль - это хлорид натрия. Элементы, из которых она состоит, являются для нас жизненно важными. Ион хлора обеспечивает выработку пищеварительных соков. А натрий регулирует водно-солевой баланс, отвечает за передачу нервных импульсов и сокращения мышц.

Лишать себя соли нельзя. Распространённые бессолевые диеты действительно помогают стремительно сбросить вес. Но это происходит не за счёт сжигания жира, а потому, что из организма выводится вода. Когда мы вернёмся к обычному рациону, вернутся и потерянные килограммы. А вред при отказе от соли можем причинить себе очень серьёзный: сужение и спазмы сосудов, сгущение крови, риск образования тромбов, инфарктов и инсультов… Другое дело, что избыток соли в рационе тоже вызывает проблемы со здоровьем - отёки, повышение давления. Поэтому важно соблюдать норму - не более 5 г в день. Эта норма включает в себя соль и в чистом виде, и  в составе других продуктов. Значительное количество соли содержится в майонезе и колбасных изделиях - 1 г на 100 г продукта. Некоторые сорта сыра могут содержать до 2 г соли в 100 г. Есть соль и в хлебе - до 1 г на 100 г.

Какую соль выбрать - поваренную или морскую?

При производстве морской соли испаряют морскую воду. Кроме натрия, в её составе есть и другие ценные микроэлементы. Правда, их количество незначительно. Морская соль имеет более грубую и хрустящую текстуру, более насыщенный вкус. Из-за этих свойств ей нередко отдают предпочтение в кулинарии. 

Чтобы получить поваренную соль, перерабатывают галит (каменную соль). Этот минерал залегает под землёй огромными пластами на месте высохших морей. Добытую каменную соль очищают в несколько этапов, дробят, промывают. При переработке микроэлементы, входящие в её состав вместе с натрием, утрачиваются. 

Количество натрия в поваренной и морской соли одинаково. Просто кристаллы морской соли - более крупные, и в один и тот же объём их поместится меньше. 

Ещё одним важнейшим для организма элементом является йод. Он необходим для выработки гормонов щитовидной железы. При недостатке йода развиваются заболевания щитовидки. Во многих странах (их больше 100) на законодательном уровне закреплено обязательное обогащение соли йодом. С целью профилактики йододефицита производители при переработке соли обязаны добавлять в неё йод. В нашей стране такого закона нет, хотя Россия - регион йодной недостаточности. У пищевой морской соли богатый минеральный состав, но йод в ней не содержится. При её производстве происходит выпаривание морской воды, очистка и высушивание. В этом процессе йод практически утрачивается. Содержание йода в 1 г морской соли - всего 1 мкг. А в обогащённой поваренной соли - целых 40 мкг. Поэтому выбираем йодированную соль. 

При термообработке количество йода в обогащённой соли снижается. Чтобы его сохранить, можно солить блюдо, когда оно уже приготовлено.